Nghiên
cứu gần đây cho thấy, ngăn ngừa bệnh béo phì và tiểu đường bằng phương pháp nấu cơm mới.
Gạo là một trong các thực phẩm phổ biến tại nhiều quốc
gia trên thế giới. Ở Châu Á, có hơn 90% lượng lúa gạo được trồng và tiêu thụ.
Cơm trắng là thực phẩm không thể
thiếu trong các bữa ăn. Tại vùng biển Caribbean, nơi gạo thường xuyên được sử dụng
và kết hợp với đậu. Ngay cả Hoa Kỳ, nơi mà người ta ăn một lượng tương đối
khiêm tốn tinh bột nhưng họ vẫn tiêu thụ gạo.
Tiêu thụ quá nhiều
gạo trắng là nguyên nhân dẫn đến bệnh tiểu đường và béo phì.
Tuy nhiên, những nghiên cứu gần đây
cho thấy, việc tiêu thụ quá nhiều gạo trắng là nguyên nhân dẫn đến bệnh tiểu đường
và béo phì. Một chén gạo nấu chín chứa khoảng 200 calo, hầu hết nó ở dạng tinh
bột, rồi chuyển hóa thành đường và sau đó là chất béo được hấp thu vào cơ thể.
Nghiên cứu đột phá
Bạn thích ăn cơm nhưng không muốn tăng cân? Tin tốt là các nhà khoa học mới
đây đã phát hiện ra một phương pháp giúp giảm lượng calo cung cấp từ gạo. Đó là
nấu gạo với nước cốt dừa, sau đó làm mát chúng trong tủ lạnh trong vòng 12 tiếng trước khi ăn.
Trưởng nhóm nghiên cứu Sudhair
James tại Trường ĐH Khoa học Hóa chất, Sri Lanka, cho biết với phương pháp trên
“có thể làm giảm lượng calo cung cấp từ cơm khoảng 50%-60%”. Các thử nghiệm
trên 38 loại gạo ở Sri Lanka đều cho kết quả đạt khá cao.
Ngoài giảm lượng calo, phương pháp
này còn giúp tăng cường các dưỡng chất tốt cho sức khỏe có trong gạo.
Phương pháp này không đòi hỏi sự tỉ
mỉ hay khéo léo, mà cốt lõi chỉ là một thao tác đơn giản liên quan đến một vài
bước trong cách nấu cơm thường ngày.
"Những gì chúng tôi đã làm là
nấu cơm như bạn thường làm, nhưng khi nước sôi, chúng tôi đã thêm dầu dừa, khoảng
3% lượng gạo cho vào", Sudhair James trình bày nghiên cứu sơ bộ của mình tại
Hội nghị Quốc gia và triển lãm của Hiệp hội Hóa học Mỹ (ACS) gần đây. "Sau
khi cơm chín, chúng ta để cơm vào ngăn mát trong tủ lạnh trong khoảng 12 giờ".
Để hiểu được những gì đang xảy ra,
bạn cần phải hiểu một chút về hoá thực phẩm. Khi nấu cơm, không phải tất cả các
loại tinh bột đều được tạo ra như nhau. Một số được gọi là tinh bột dễ tiêu
hóa, chỉ mất một chút thời gian để cơ thể có thể tiêu hóa và nhanh chóng biến
thành glucose, và sau đó glycogen.
Một loại tinh bột khác, là tinh bột
kháng, phải mất một thời gian dài để cơ thể chuyển đổi nó thành glucose hoặc
glycogen. Cơ thể chúng ta sẽ hấp thụ một lượng calo đáng kể vào cơ thể khi ăn
những tinh bột này.
Nhưng nếu nắm được nguyên lý và thực
hiện đúng các bước trên, lượng calo trong tinh bột của gạo sẽ giảm đi đáng kể
(50%).
Với phương pháp này, chúng ta có thể
thay đổi các loại tinh bột có trong các loại thực phẩm bằng cách thay đổi cách
thức chúng được tạo nên sau khi chế biến. Ít nhất, chúng ta biết rằng một số loại
thực phẩm sẽ thay đổi lượng calo hấp thụ khi được nấu chín bằng cách khác nhau.
Bằng phương pháp trên, ông và nhóm
nghiên cứu phát hiện cấu trúc tinh bột ban đầu trong gạo đã thay đổi, số lượng
chất kháng tinh bột tăng lên. Ông James cho biết trong gạo tồn tại cả 2 loại
tinh bột, một dễ được tiêu hóa và một khó tiêu hóa (chất kháng tinh bột).
Trong đó, chất kháng tinh bột không
dễ bị tiêu hóa trong ruột non, nơi thường diễn ra các chuyển hóa carbohydrate
thành đường glucose và các loại đường đơn khác để sau đó chúng được hấp thụ vào
máu.
Do đó nếu có thể biến đổi các tinh
bột dễ tiêu hóa thành chất kháng tinh bột, sẽ có thể làm giảm lượng calo cung cấp
của gạo. Ông James cũng thừa nhận vẫn còn thiếu thông tin về lợi ích của
việc tăng số lượng chất kháng tinh bột nhưng cho biết việc thử nghiệm lâm
sàng với bệnh nhân béo phì đang được triển khai.
Tuy nhiên, các bác sĩ cũng cảnh
báo việc dùng cơm bằng cách nấu trên có thể gây ra ngộ độc thực phẩm, tất cả thực phẩm nên được làm nóng trước khi
ăn cũng như không nên bỏ cơm trong tủ lạnh quá một ngày trước khi hâm nóng.
|
0 nhận xét:
Đăng nhận xét